本网消息 68岁的香港人张应钊酷爱滑雪,退休前做过医生、做过IT。退休后闲着没事,就到处旅游。2013年9月,他独自一人到西藏旅游了一个多月,不能吃辣的他只能天天吃泡面。这段痛苦的经历让他萌发了在拉萨开一家广东小吃店的想法。2014年5月,他的“河畔牛腩面”开张了,很多客人对于他雷打不动的营业时间(上午11时至下午2时30分;晚上6时至9时;星期三全天休息)表示不解,对此,张应钊说:“我不想给自己太大压力,面馆也不想扩大,小小的就可以了。每当看到客人喜欢我做的小吃,我都会有一种满足感,这种满足感比赚钱更重要。”

张应钊做事严谨,讲原则,这可以从他人生的经历中找到一些缘由。

高中毕业没考上大学,通过职业培训,他最开始在一家医院的放射科工作,随后在医院的各个部门间辗转,其中待得最长的是手术室,干了10多年。

1981年 IBM 第一代个人电脑5150上市,采用 Intel 4.77M 的 8088 芯片,仅 64K 内存,并配置了微软公司的 MS-DOS 操作系统软件。张应钊喜欢尝试新的东西,自己花钱买了一台,自学操作系统和编程。后来,他开了一家网上商店卖电脑配件,生意还不错。

退休后,他还在香港开了一家茶餐厅,请了几个伙计,自己当老板和厨师。他没有去专门的培训机构学习过厨艺,都是自己琢磨的,通过电视节目或者网络学习。

香港是一个快节奏的城市,每个人的压力都很大。他想,自己都退休了,为什么还要那么大压力?茶餐厅只开了一年就关门了,他开始世界各地去旅行,去滑雪。

2013年9月,他从广州坐火车到拉萨,住在仙足岛的一家客栈里。由于他完全不能吃辣,满大街的川菜馆对于他来说都只是摆设。啃了几天面包之后,他开始在客栈里自己煮方便面吃。后来,他在去珠峰、纳木措、羊卓雍错等地旅游的过程中,吃饭便成为最大的问题。

他跟客栈老板了解了一些情况,发现拉萨的广东菜馆非常少,像他这样一两个人出来旅游的,就算找到了广东菜馆也不好点菜:点多了吃不完,点少了不知道怎么点。他开始萌生了一个想法:自己开一家广东小吃店!

河畔牛腩面

2013年12月,张应钊再次来到拉萨,这一次,他的目的不是旅游,而是为了把小吃店开起来。

为什么要开这家店?一是自己退休了没事做,给自己找点事情。他怕热不怕冷,很适应拉萨的气候,也没有高反。二是让广东、香港来的客人能找到吃饭的地方。三是希望能得到客人的肯定,找到一种满足感。

2014年5月,他的“河畔牛腩面”开张了,位于从仙足岛到太阳岛的小桥头。“河畔”自然就是拉萨河畔;牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,广东人从小就知道牛腩为何物,提起牛腩,他们就会觉得亲切。而牛腩面是广东的一道著名小吃,所以广东人一看到这个店名,自然就会明白这是一家广东小吃店。当然,店里除了汤面、河粉、米粉、乌冬面,还有各种饭、生滚粥和小吃。

开店之初,张应钊就开通了一个微信号,店里有什么新的小吃、活动都通过微信发布。特别是每周末推出的免费糖水,只有关注了微信号的客人才知道。

糖水是广东人饮食习惯的一大特色,张应钊本人也非常喜欢糖水。他每到周末就会做一些简单的糖水,比如番薯糖水、腐竹糖水、莲子百合红豆沙、西米露等送给客人免费品尝,非常受欢迎。

四川小伙子陈果是店里的服务员,他今年4月中旬开始在店里上班。小吃店的营业时间是:上午11时至下午2时30分;晚上6时至9时;星期三全天休息。陈果每次都要提前半个小时到店里,打扫卫生,做一些简单的准备,然后开门营业。

作为四川人,陈果慢慢也习惯了店里的广东小吃,每天换着吃,基本上都吃过一遍之后,觉得最好吃的还是河粉类的,比如炒河粉。

张应钊对于营业时间有自己的原则:我会准时开门,也希望准时关门。就算是没客人,我也会等到关门的时间。为什么一定要关门?因为关门的时候也有其它工作要做,比如切肉、切菜、做牛腩、做叉烧。目前店里只有一个服务员,所以周三要让服务员休息一天,我也可以利用这一天做点其它的事情。

于是,就出现了很有意思的场面:下午两点半左右,小吃店的卷闸门就半掩下来,偶尔有客人进店,陈果或张应钊都会礼貌地告诉他们:现在下班了不营业,没东西吃。

张应钊的住处就在操作间的二楼,空间狭小,床就铺在楼板上,有一个液晶电视。晚上,他早早就关门上床,上上网,看看电视,然后按时睡觉。

他的夫人和两个女儿都在香港,虽然遥远,但通过网络也很方便联系。通过手机APP,他可以随时知道她们现在在哪里,在做些什么。今年复活节的时候,他还带着家人去法国旅游,当然,滑雪是必不可少的。

今年下半年,会有几个香港朋友来西藏旅游,顺便来看望他。至于家人,夫人的身体不适合上高原,而两个女儿没兴趣来,张应钊也不强求,只要自己过得开心就可以了。

每天的大部分时间,张应钊都在尝试做各种美食,按时营业,按时休息。压力不大,不会让自己太忙,也不会没事做。挣得不多,但也足够他冬天回家和出去旅游了。最重要的是,客人喜欢他做的小吃,他会有一种满足感,“对于我来说,这是比赚钱更重要的事情。”